Kako izabrati testeninu?

Do svake vrste testenine došlo se selekcijom oblika, debljine i konzistencije koje su podesne za odgovarajuće recepte. Na primer, šuplji oblici testenina kao što su makarone su idealni za jela koja se zapeku u pećnici. Trakaste testenine (rezanci) i testenine sa rebrastom površinom su dizajnirani da se serviraju sa pripremljenim umacima preko njih. Uopšte, tanke testenine se najčešće serviraju sa začinjenim, pikantnim prelivima.

Kako se kuva testenina?

Testenina se kuva u velikoj količini vode. Potreban je jedan litar vode na svakih 100 g testenine. U ključalu vodu se dodaje mala količina soli (8-10 g na svaki litar vode) i kašika ili dve ulja. Vreme kuvanja je promenljivo i zavisi od vrste testenine koja se kuva. Osušena testenina napravljena od durum pšenice uvek se poslužuje »al dente«. Italijanski izraz »al dente« znači savršeno kuvanu testeninu. U prevodu to znači »čvrsta pod zubima«, čime se misli da testenina treba da je čvrsta da se može zagristi. Da bi ste proverili da li je testenina skuvana pred kraj kuvanja često je probajte i kada je po vašem ukusu prestanite da je kuvate.

Kako jesti testeninu?

Postoje različita mišljenja treba li testeninu jesti iz tanjira ili činija ali čvrstih pravila nema, pa se može poslužiti na oba načina. Veliki plitki tanjiri su idealan izbor. Ako se u recepturi preporučuje parmezan ili neka druga vrsta tvrdog sira, narendajte ih pre samog obroka i poslužite u maloj činiji sa kašikom tako da svako može uzeti po želji. Testenina se tradicionalno jede jednom viljuškom. Špageti i drugi dugački oblici testenine lako se jedu ako su prethodno preliveni umakom. Važno je na viljušku namotati samo malu količinu testenine.

Koja vina poslužiti uz testeninu?

Nemoguće je preporučiti jedno vino koje bi odgovaralo uz sva jela od testenine, ali postoje neka opšta pravila kojih se možete pridržavati. Koristite li za pripremu umaka neko vino, odaberite za kuvanje kvalitetno vino a ostatak poslužite uz jelo. Mnogi umaci za testeninu začinjeni su belim lukom i čilijem a neki se poslužuju sa zrelim parmezanom ili nekim drugim tvrdim sirom, sa takvim umacima poslužuje se jako vino. Bela vina poslužuju se uz umake od riba, školjki i račića a crna vina uz umake od crvenog mesa, živinskog mesa i divljači.