Određeni sastojci često su deo umaka za testeninu. Neki od njih se mogu čuvati preko cele godine (osušeni, konzervirani ili zamrznuti) a neki se koriste kao sveži sastojci koji se moraju kupiti pre same upotrebe ili držati u frižideru. Sveže povrće i začinsko bilje, razne vrste ulja i mnogi drugi sastojci se koriste u pripremi testenine prema tradicionalnim italijanskim receptima, a najčešće se sreću prilozi i začini kao što su:

MASLINOVO ULJE:

je nezamenljivo u recepturama u kojima se koriste paradajz i beli luk.

PARADAJZ:

leti je svež i zreo paradajz najbolje povrće za pripremu umaka, a zimi i za brze obroke. "Danubius" sosevi za testenine predstavljaju savršenu osnovu za fantastičan obrok.

MASLINE:

za pripremanje umaka i salata koriste se crne i zelene masline. Crne masline su ukusnije, a u umacima za testeninu najbolje su male, sjajne, crne masline. Masline sa dodacima (beli luk, čili i dr.) preporučuju se za hladna predjela. Masline nije potrebno kuvati, već se one samo zagrevaju. Ako su u umak dodate prerano mogu mu dati gorak ukus. Pre nego ih koristite izvadite iz njih koštice.

ZELENI AROMATIČNI ZAČINI:

Peršun, lovorov list, origano, ruzmarin, majčina dušica, kadulja i mnogi drugi mogu se koristiti kao sveži, osušeni ili iz zamrzivača. U nedostatku ostalih začinskih i aromatičnih biljaka, peršunovo lišće je sasvim dobra zamena.

BOSILJAK:

sa paradajzom, maslinovim uljem i aromatičnim začinima je ono što jelima daje tipičnu aromu italijanske kuhinje.

CRVENE LJUTE PAPRIČICE:

treba biti oprezan sa korišćenjem, nikada ih ne treba previše dodavati. Svežu ljutu papričicu možete zameniti mlevenom ljutom crvenom paprikom.

SIR:

parmezan i mocarela se mogu naći i u našim prodavnicama. Parmezan je najbolji ako se kupi u jednom komadu i neposredno pre serviranja jela narenda. Umesto mocarele veoma dobra zamena je i tvrdi ovčiji sir.